1. Blattspinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen, gut abtropfen lassen und grob hacken. TK-Blattspinat vollständig auftauen lassen und kräftig ausdrücken, damit überschüssiges Wasser entfernt wird.

2. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch klein hacken oder pressen. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

3. Zwiebel in der Fettmischung glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mit anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.

4. Mehl über Zwiebel und Knoblauch stäuben, alles 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

5. Nach und nach mit Gemüsebrühe ablöschen und kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend Sahne und Milch einrühren und die Sauce glatt rühren. 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

6. Spinat in die Sauce geben. Frischen Spinat portionsweise zufügen, bis er zusammengefallen ist, TK-Spinat komplett einrühren. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zart und die Sauce cremig ist.

7. Dijon-Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren und nach Geschmack abschmecken. Ist der Rahmspinat zu dick, etwas Milch ergänzen; ist er zu flüssig, noch einige Minuten einkochen lassen.

8. Rahmspinat sofort servieren, zum Beispiel zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Spiegelei oder Fischstäbchen.