1. Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis sich der Teigkloß bildet und eine weiße Schicht am Topfboden entsteht.

2. Teig in eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln kräftig unterrühren, bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.

3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und 16 kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

4. Die Profiteroles etwa 20–25 Minuten goldbraun backen. Während der ersten 15 Minuten die Ofentür nicht öffnen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

5. Für die Schokoladencreme Milch und Zucker in einem Topf aufkochen. Die Speisestärke in wenig kalter Milch glatt rühren, in die heiße Milch geben und kurz aufkochen lassen.

6. Die gehackte Schokolade unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Creme etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Schokocreme heben. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

7. In die Unterseite jeder Profiterole ein kleines Loch schneiden. Die Schokoladencreme vorsichtig einspritzen, bis sie gefüllt sind.

8. Für die Glasur Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen. Die Profiteroles mit der Oberseite in die Glasur tauchen. Auf ein Gitter setzen und mit Goldstaub oder Goldflocken bestreuen. Glasur fest werden lassen.