1. Grünkohl vorbereiten: Die dicken Stiele vom Grünkohl entfernen, die Blätter in feine Streifen schneiden, gründlich waschen und gut trocknen. In eine große Salatschüssel geben.

2. Grünkohl massieren: 1 Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz über den Grünkohl träufeln und die Blätter 1–2 Minuten mit den Händen massieren, bis sie weicher und etwas dunkler werden.

3. Walnüsse rösten: Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen und grob hacken.

4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den restlichen Esslöffel Olivenöl mit Honig, Apfelessig, Dijon-Senf, Knoblauch und optional Zitronensaft verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

5. Toppings vorbereiten: Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Feta zerbröseln, Granatapfelkerne und gehackte Kräuter bereithalten.

6. Salat vollenden: Das Dressing über den Grünkohl geben und gut vermengen. Apfelscheiben dekorativ auf dem Salat anrichten und mit Feta, Walnüssen, Granatapfelkernen und Kräutern bestreuen. Nach Wunsch nochmals mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.