Description
Herzhafte, saftige Muffins aus Ei, Käse und buntem Gemüse. Perfekt zum Frühstück, als Snack oder Meal Prep! Schnell gemacht, proteinreich und voller Geschmack.
Ingredients
6 Eier
100 g geriebener Cheddar oder Gouda
1 kleine rote Paprika
1 kleine grüne Paprika
2 Frühlingszwiebeln
60 ml Milch
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
etwas Öl oder Butter zum Einfetten
Instructions
1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Öl oder Butter einfetten oder Papierförmchen verwenden.
2. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Milch, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut verquirlen.
4. Geriebenen Käse, Paprikawürfel und Frühlingszwiebeln zur Eiermasse geben und gut vermengen.
5. Masse gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten goldgelb backen.
6. Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und warm oder kalt servieren.
Notes
Je nach Geschmack kannst du Gemüse variieren – z.B. Zucchini, Spinat oder Mais ergänzen.
Für extra Würze etwas geräuchertes Paprikapulver oder frische Kräuter in die Masse geben.
Die Muffins lassen sich super einfrieren – einfach portionsweise auftauen und kurz erwärmen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20–25 Minuten
- Category: Frühstück, Snack
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch, International
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 110
- Sugar: 1
- Sodium: 220
- Fat: 7
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 2
- Fiber: 0.5
- Protein: 9
- Cholesterol: 165
Keywords: Ei-Muffins, proteinreich, Frühstück, Meal Prep