Description
Das klassische Prime Rib ist der Inbegriff des Festtagsbratens. Mit seiner würzigen Kruste, dem saftigen Kern und dem aromatischen Bratensaft gelingt dir ein Highlight für jeden besonderen Anlass.
Ingredients
1 Stück (ca. 2,5 kg) Hochrippe (Prime Rib), am Knochen
3 EL grobes Meersalz
2,5 EL grob geschroteter schwarzer Pfeffer
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Zweige frischer Rosmarin, gehackt
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
3 große Zwiebeln, in dicken Scheiben
400 ml Rinderfond oder Brühe
Instructions
1. Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
2. Hochrippe mit Olivenöl einreiben. Meersalz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin vermischen und das Fleisch rundherum damit bedecken.
3. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter in einem Bräter schmelzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist.
4. Zwiebeln in Scheiben schneiden und in den Bräter legen. Rinderfond angießen. Braten mit der Fettseite nach oben auf die Zwiebeln legen.
5. 15 Minuten im heißen Ofen rösten, dann die Temperatur auf 130°C senken. Weitere 1,5–2,5 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 54–56°C (medium-rare) erreicht ist.
6. Braten aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
7. Bratensatz mit etwas Fond lösen, aufkochen und abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Bratensaft servieren.
Notes
Die Kerntemperatur mit einem Thermometer prüfen – so wird das Fleisch perfekt zart.
Nach dem Braten ausreichend ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Wer mag, kann zusätzlich Möhren oder Sellerie im Bräter mitgaren.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden
- Category: Hauptgericht / Braten
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 560
- Sugar: 2
- Sodium: 2.4
- Fat: 38
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 20
- Trans Fat: 0.6
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 1
- Protein: 48
- Cholesterol: 130
Keywords: Prime Rib, Festtagsbraten, Rind, Hochrippe