Description
Diese italienische Minestrone Suppe bringt den Geschmack von Bella Italia direkt zu dir nach Hause! Sie vereint buntes Gemüse, Bohnen und kleine Nudeln in einer aromatischen Tomatenbrühe. Perfekt für die Resteverwertung, gesund und wärmend – ein Wohlfühlgericht für die ganze Familie.
Ingredients
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
2 Kartoffeln (mittelgroß)
150 g grüne Bohnen
1 kleine Zucchini
100 g Blattspinat (frisch oder TK)
1 Dose Tomaten (gehackt, ca. 400 g)
1,2 Liter Gemüsebrühe
1 Dose Kidneybohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
100 g kleine Nudeln (z. B. Ditalini, kleine Hörnchen)
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Basilikum
1/2 TL getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer
Parmesan (zum Servieren, optional)
Instructions
1. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Kartoffeln und Zucchini schälen bzw. waschen und in kleine Würfel schneiden. Grüne Bohnen in Stücke schneiden. Spinat gründlich waschen.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten. Karotten und Sellerie hinzufügen und 2–3 Minuten mit anschwitzen.
3. Kartoffeln, grüne Bohnen und Zucchini dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten.
4. Tomaten aus der Dose samt Saft und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut umrühren.
5. Mit Oregano, Basilikum, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Suppe bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
6. Kidneybohnen, weiße Bohnen und Nudeln einrühren. Weitere 8–10 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind.
7. Zum Schluss den Spinat unterheben, bis er zusammenfällt. Suppe noch einmal abschmecken und mit Parmesan servieren.
Notes
Die Nudeln immer erst kurz vor Schluss zur Suppe geben, damit sie nicht matschig werden.
Minestrone ist extrem wandelbar: Tausche das Gemüse nach Saison oder Vorrat einfach aus.
Die Suppe lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 400 ml)
- Calories: 290
- Sugar: 8 g
- Sodium: 1420 mg
- Fat: 6 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 46 g
- Fiber: 9 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 2 mg
Keywords: Minestrone, Gemüsesuppe, Italienisch, vegetarisch