Description
Persischer Juwelenreis ist ein festlicher, aromatischer Basmatireis mit Safran, Berberitzen, gerösteten Nüssen und getrockneten Früchten. Der Reis ist locker, bunt und schmeckt süß-säuerlich sowie nussig – ein echtes Highlight für besondere Anlässe und Feste.
Ingredients
300 g Basmatireis
1 Messerspitze Safran
2 EL warmes Wasser
50 g Berberitzen (alternativ Cranberries)
2 mittelgroße Karotten
1 Bio-Orange oder Zitrone (Schale, fein abgerieben)
50 g Mandeln (gehobelt oder gestiftet)
50 g Pistazien (grob gehackt)
50 g Rosinen
30 g Butter oder Ghee (alternativ Pflanzenöl für vegan)
1 kleine Zwiebel
1 TL Zucker
1 TL Salz
etwas schwarzer Pfeffer
optional: 40 g getrocknete Aprikosen, 2 EL Granatapfelkerne, 1 Prise Zimt, 1 Prise Kardamom
Instructions
1. Basmatireis gründlich mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend 30 Minuten in frischem Wasser einweichen.
2. Safran in einem Mörser fein zerstoßen, mit 2 EL warmem Wasser verrühren und ziehen lassen.
3. Reis in reichlich kochendem Salzwasser 5–7 Minuten vorgaren, bis er außen weich, aber innen noch bissfest ist. In ein Sieb abgießen.
4. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken. Beides in 10 g Butter oder Ghee mit dem Zucker glasig dünsten. Berberitzen, Rosinen und nach Wunsch Aprikosen sowie die fein abgeriebene Orangen- oder Zitronenschale kurz mitdünsten. Beiseitestellen.
5. Einen großen Topf mit 10 g Butter oder Ghee ausstreichen. Die Hälfte des Reises hineingeben, die Hälfte der Juwelen-Mischung darauf verteilen. Mit restlichem Reis und restlicher Juwelen-Mischung schichten. Das Safranwasser gleichmäßig darüber träufeln.
6. Deckel mit einem sauberen Küchentuch einschlagen und den Reis bei sehr kleiner Hitze ca. 30–40 Minuten dämpfen, nicht umrühren!
7. Mandeln und Pistazien in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
8. Reis mit einer Gabel auflockern, auf einer Platte anrichten, mit Nüssen und optional Granatapfelkernen bestreuen und servieren.
Notes
Spüle den Reis wirklich gründlich und weiche ihn ein – so wird er besonders locker und körnig.
Safran gibt das beste Aroma, Kurkuma funktioniert als Farbersatz, aber ohne den typischen Geschmack.
Bleibe beim Dämpfen geduldig und rühre den Reis nicht um, damit die schönen Schichten erhalten bleiben!
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Reisgericht, Beilage
- Method: Dämpfen
- Cuisine: Persisch, Orientalisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 420
- Sugar: 13
- Sodium: 1.5
- Fat: 10
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 70
- Fiber: 5
- Protein: 8
- Cholesterol: 7
Keywords: Juwelenreis, Reisgericht, Persisch, Festessen, Safranreis