Cremige, wärmende Kürbissuppe mit feiner Schärfe, Ingwer und Kokosmilch. Perfekt für den Herbst, leicht und schnell gemacht, vegetarisch & vegan.

800 g Hokkaido-Kürbis (unbedingt mit Schale verwendbar)

150 g Möhren

200 g Kartoffeln

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

20 g frischer Ingwer

700 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch

2 EL Olivenöl

1/2 TL Salz

1/4 TL Pfeffer

1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)

1/4 TL Chili oder Cayennepfeffer (nach Geschmack)

Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne zum Servieren (optional)

1. Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anbraten.

3. Kürbis, Möhren und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitrösten.

4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich köcheln lassen.

5. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Kokosmilch einrühren.

6. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chili oder Cayennepfeffer abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen lassen.

7. In Schalen füllen und nach Wunsch mit Kürbiskernöl, gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.

Achte darauf, dass das Gemüse wirklich weich ist, bevor du pürierst – so wird die Suppe schön cremig.

Je nach gewünschter Konsistenz kannst du etwas mehr Brühe hinzufügen.

Für eine noch intensivere Geschmacksnote kannst du den Kürbis vorher im Ofen rösten.

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