1. Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) leicht einfetten. Zimtrollen vom Vortag in 2–3 cm große Stücke schneiden und gleichmäßig in der Form verteilen.

2. Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Milch, Schlagsahne, Zucker, Zimt, Vanilleextrakt und Salz zugeben und alles gründlich verrühren, bis der Zucker sich weitgehend gelöst hat.

3. Eiermilch langsam und gleichmäßig über die Zimtrollenstücke gießen. Form leicht rütteln, damit die Flüssigkeit bis nach unten durchdringt. Mindestens 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen oder abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

4. Für die Zimtzucker-Schicht braunen Zucker mit Zimt mischen. Geschmolzene Butter zugeben und alles zu einer streuseligen, dickflüssigen Masse verrühren. Die Mischung in Klecksen oder dünnen Linien über den Auflauf verteilen.

5. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflauf auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eiermilch in der Mitte gerade eben gestockt hat. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

6. Während der Auflauf leicht abkühlt, Puderzucker mit Milch und Vanilleextrakt zu einer glatten, dickflüssigen Glasur verrühren. Bei Bedarf mit etwas mehr Milch verdünnen oder mit mehr Puderzucker eindicken.

7. Vanilleglasur über den noch warmen Auflauf träufeln. In Stücke schneiden, auf Teller setzen, mit Schlagsahne und einer Prise Zimt servieren und sofort genießen.