Ein perfekt zubereitetes Prime Rib ist der Inbegriff von Festlichkeit und Genuss. Mit seiner aromatischen Pfefferkruste, dem zarten, saftigen Fleisch und den buttrigen Röstaromen begeistert dieses Gericht Gäste zu jedem besonderen Anlass – egal ob Weihnachten, Ostern oder das große Sonntagsessen mit der Familie. Der intensive Duft beim Braten weckt sofort Vorfreude auf den ersten Bissen.

Prime Rib, das klassische Hochrippenstück vom Rind, ist bekannt für seine großzügige Marmorierung und den kräftigen Eigengeschmack. Die Würze kommt hier von einer einfachen, aber effektiven Mischung aus grobem Pfeffer, Meersalz, Knoblauch und etwas Rosmarin. In Kombination mit im Ofen karamellisierten Zwiebeln und dem eigenen Bratensaft entsteht ein Aroma, das seinesgleichen sucht.

Warum ist Prime Rib so besonders?

Prime Rib zeichnet sich durch seine Marmorierung, Zartheit und das intensive Fleischaroma aus. Es bleibt beim richtigen Garen besonders saftig und entwickelt eine knusprige Kruste, während das Innere butterzart bleibt. Im Vergleich zu anderen Bratenstücken ist Prime Rib das festliche Highlight unter den Rinderbraten und kommt meist am Stück serviert, um das Erlebnis für Gäste zu steigern.

Zutaten für Klassisches Prime Rib – und warum sie unverzichtbar sind

Prime Rib / Hochrippe vom Rind (mit Knochen): Das Herzstück – saftig, aromatisch und unvergleichlich zart.
Grobes Meersalz: Sorgt für die perfekte Krustenbildung und hebt den Eigengeschmack hervor.
Grob geschroteter schwarzer Pfeffer: Bringt würzige Schärfe und bildet die typische Gewürzkruste.
Knoblauchzehen: Gibt Tiefe und leichte Schärfe, harmoniert wunderbar mit dem Fleisch.
Rosmarin (frisch): Steuert eine mediterrane Kräuternote bei.
Butter: Verleiht Saftigkeit und fördert die Krustenbildung beim Braten.
Zwiebeln: Rösten im Bratensaft mit und sorgen für süße Karamellnoten.
Olivenöl: Unterstützt die Gewürzkruste und verhindert Ankleben.
Rinderfond oder Brühe: Als Basis für den Bratensaft, sorgt für zusätzliche Tiefe.

So bereitest du Klassisches Prime Rib zu

Schritt 1: Das Fleisch temperieren und vorbereiten

Nimm das Prime Rib mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. So kann das Fleisch Zimmertemperatur annehmen und gart später gleichmäßig. Überschüssiges Fett nach Wunsch entfernen, aber eine dünne Fettschicht sorgt für Aroma und Saftigkeit.

Schritt 2: Würzen und Kruste vorbereiten

Das Fleisch rundherum mit Olivenöl einreiben. Grobes Meersalz, schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch und gehackten Rosmarin mischen und die Würzmischung großzügig auf dem gesamten Braten verteilen. Kurz einmassieren.

Schritt 3: Anbraten für Röstaromen

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter zerlassen. Das Prime Rib rundherum kräftig anbraten, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat.

Schritt 4: Im Ofen garen

Zwiebeln in dicke Scheiben schneiden und mit in den Bräter geben. Den Braten mit der Fettseite nach oben daraufsetzen. Rinderfond angießen. Braten auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten anrösten, dann Temperatur auf 130°C senken und weitere 1,5–2,5 Stunden garen (je nach Größe und gewünschtem Gargrad). Kerntemperatur für medium-rare: 54–56°C.

Schritt 5: Ruhen lassen und Bratensaft verfeinern

Braten aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Bratensatz mit etwas Fond lösen, aufkochen und nach Belieben abschmecken – das ergibt einen köstlichen Jus.

Servieren und Aufbewahren

Prime Rib wird traditionell in dicken Scheiben direkt aus dem Bräter serviert. Besonders gut schmecken dazu ofengeröstete Kartoffeln, grüne Bohnen oder ein knackiger Salat. Reste lassen sich gekühlt bis zu 3 Tage aufbewahren und können für Sandwiches oder als kalter Braten verwendet werden. Den Jus am besten separat aufbewahren und kurz vor dem Servieren wieder erhitzen.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Fleisch pro Person einplanen?

Pro Erwachsener rechnet man etwa 350–400 g Prime Rib (inkl. Knochen) ein. Für Kinder reichen meist 200–250 g.

Muss ich das Prime Rib vorher salzen?

Das Würzen kurz vor dem Anbraten reicht vollkommen aus, da das Salz an der Oberfläche für die perfekte Kruste sorgt.

Kann ich das Rezept auch ohne Knochen machen?

Ja, du kannst ein ausgelöstes Stück Hochrippe nehmen – beachte aber, dass der Geschmack mit Knochen oft intensiver ist.

Wie erkenne ich den perfekten Garpunkt?

Am besten mit einem Fleischthermometer messen: 54–56°C für medium-rare, 58–60°C für medium.

Was tun, wenn der Braten schneller gar ist?

Braten einfach in Alufolie einschlagen und bei 60°C im Ofen warmhalten, bis alles servierfertig ist.

Kann ich Prime Rib einfrieren?

Ja, am Stück eingefroren hält sich der Braten etwa 2–3 Monate. Schonend auftauen lassen und vor dem Aufwärmen auf Raumtemperatur bringen.

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Klassisches Prime Rib

Author: Elisa Weber
Total Time: 2,5 Stunden
Yield: 6–8 Portionen

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Description

Das klassische Prime Rib ist der Inbegriff des Festtagsbratens. Mit seiner würzigen Kruste, dem saftigen Kern und dem aromatischen Bratensaft gelingt dir ein Highlight für jeden besonderen Anlass.

Ingredients

1 Stück (ca. 2,5 kg) Hochrippe (Prime Rib), am Knochen

3 EL grobes Meersalz

2,5 EL grob geschroteter schwarzer Pfeffer

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 Zweige frischer Rosmarin, gehackt

2 EL Butter

2 EL Olivenöl

3 große Zwiebeln, in dicken Scheiben

400 ml Rinderfond oder Brühe

Instructions

1. Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.

2. Hochrippe mit Olivenöl einreiben. Meersalz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin vermischen und das Fleisch rundherum damit bedecken.

3. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter in einem Bräter schmelzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist.

4. Zwiebeln in Scheiben schneiden und in den Bräter legen. Rinderfond angießen. Braten mit der Fettseite nach oben auf die Zwiebeln legen.

5. 15 Minuten im heißen Ofen rösten, dann die Temperatur auf 130°C senken. Weitere 1,5–2,5 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 54–56°C (medium-rare) erreicht ist.

6. Braten aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

7. Bratensatz mit etwas Fond lösen, aufkochen und abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Bratensaft servieren.