Cremiger Rahmspinat

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Cremiger Rahmspinat ist eine der klassischsten Beilagen, die in der deutschen Küche fast zu allem passt: zu Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Fischstäbchen, Spiegelei oder Kurzgebratenem. Die sanfte Sahnesauce, ein Hauch Muskat und zart zusammengefallener Spinat machen dieses Gericht wunderbar wohlig.

Mit ein paar frischen Zutaten und etwas Zeit am Herd zauberst du eine Beilage, die um Welten besser schmeckt als jede Tiefkühlvariante. Du kannst frischen oder tiefgekühlten Blattspinat verwenden – beides funktioniert, solange du die richtigen Kniffe beachtest.

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Welche Sahne eignet sich am besten für Rahmspinat?

Für klassischen Rahmspinat eignet sich normale Schlagsahne mit etwa 30 % Fettanteil am besten. Sie sorgt für eine samtige, stabile Sauce, die nicht gerinnt und schön cremig bleibt. Wenn du den Rahmspinat etwas leichter haben möchtest, kannst du einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen. Kochsahne mit reduziertem Fettgehalt funktioniert ebenfalls, wird aber weniger reichhaltig – Geschmackssache! Wichtig: Die Sahne sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank kochend heißer Flüssigkeit zugesetzt werden, sondern bei mittlerer Hitze langsam mit erwärmt werden.

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Zutaten für Cremiger Rahmspinat

Blattspinat bildet die Basis des Gerichts. Frischer Spinat bringt ein intensives, leicht erdiges Aroma und eine schöne Struktur. Alternativ kannst du TK-Blattspinat verwenden, der besonders praktisch ist und das ganze Jahr über Saison hat.

Butter sorgt für den typischen, vollmundigen Geschmack und ist wichtig für die Mehlschwitze, die die cremige Sauce bindet.

Olivenöl ergänzt die Butter, verhindert, dass sie zu schnell bräunt, und bringt eine feine, herzhafte Note in das Gericht.

Zwiebel gibt dem Rahmspinat eine milde Süße und Tiefe. Fein gewürfelt und langsam angedünstet, bildet sie das aromatische Fundament der Sauce.

Knoblauch verstärkt das Spinat-Aroma und bringt eine angenehme Würze ins Spiel, ohne zu dominant zu werden – vorausgesetzt, er wird nur kurz mitgegart.

Mehl ist für die Bindung zuständig. In Butter angeschwitzt entsteht eine Mehlschwitze, die der Sahnesauce ihre cremige Konsistenz verleiht, ohne Mehlaroma zu hinterlassen.

Gemüsebrühe sorgt für würzigen Geschmack und gleicht die Schwere der Sahne aus. Sie gibt der Sauce Tiefe, ohne den Spinat zu überdecken.

Sahne macht den Spinat zum Rahmspinat. Sie bringt samtige Fülle, verbindet sich mit der Mehlschwitze und sorgt für die typische cremige Textur.

Milch lockert die Sauce etwas auf und verhindert, dass sie zu schwer wird. Besonders praktisch, wenn du einen Teil der Sahne ersetzen möchtest.

Dijon-Senf ist optional, aber sehr empfehlenswert. Er gibt dem Rahmspinat eine feine, herzhafte Spitze und rundet das Aroma ab, ohne dass man ihn als Senf herausschmeckt.

Muskatnuss ist das klassische Gewürz zu Spinat. Frisch gerieben bringt sie einen warmen, nussig-würzigen Ton, der perfekt mit der Sahne harmoniert.

Salz und Pfeffer sind unverzichtbar, um das Aroma des Spinats zu heben und die Sauce auszubalancieren. Erst ganz zum Schluss abgeschmeckt, damit alles perfekt rund schmeckt.

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So bereitest du Cremiger Rahmspinat zu

Schritt 1 – Spinat vorbereiten

Frischen Blattspinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und den Spinat gut abtropfen lassen. Größere Blätter grob hacken. Tiefgekühlten Blattspinat vollständig auftauen lassen und anschließend gut ausdrücken, sodass möglichst wenig Wasser zurückbleibt.

Schritt 2 – Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und nur kurz mitbraten, bis er duftet – er sollte nicht bräunen, damit er nicht bitter wird.

Schritt 3 – Mehlschwitze zubereiten

Das Mehl gleichmäßig über Zwiebel und Knoblauch stäuben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen. Die Mehlschwitze sollte leicht schäumen, aber nicht dunkel werden. So verschwindet der Mehlgeschmack und die Basis für die cremige Sauce ist gelegt.

Schritt 4 – Sauce anrühren

Mit der Gemüsebrühe nach und nach ablöschen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend Milch und Sahne zugeben und alles zu einer glatten, leicht dicklichen Sauce verrühren. Die Hitze etwas reduzieren und die Sauce 3–4 Minuten sanft köcheln lassen.

Schritt 5 – Spinat zugeben

Den vorbereiteten Spinat in die Sauce geben. Bei frischem Spinat zunächst eine Portion hinzufügen, warten, bis sie zusammengefallen ist, dann den Rest nachlegen. Bei TK-Spinat alles auf einmal einrühren. Unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zart und die Sauce schön cremig ist.

Schritt 6 – Abschmecken und servieren

Dijon-Senf, frisch geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren und alles nach deinem Geschmack abschmecken. Falls der Rahmspinat zu dick ist, einen Schuss Milch ergänzen; ist er zu flüssig, noch 1–2 Minuten einkochen lassen. Sofort servieren.

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Servieren und Aufbewahren

Cremiger Rahmspinat schmeckt klassisch zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Spiegelei. Auch zu Fischstäbchen, pochiertem Lachs oder kurzgebratenem Hähnchenfilet ist er eine perfekte Beilage. Besonders fein wird es, wenn du kurz vor dem Servieren etwas frisch geriebenen Parmesan unterrührst.

Übrig gebliebener Rahmspinat lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Lass ihn vollständig abkühlen, fülle ihn in einen luftdicht schließenden Behälter und bewahre ihn 1–2 Tage im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze im Topf erhitzen und bei Bedarf mit einem Schluck Milch oder Sahne wieder cremig rühren. Einmal aufgetauter TK-Spinat sollte allerdings nicht erneut eingefroren werden.

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich nur TK-Spinat verwenden?

Ja, TK-Blattspinat eignet sich hervorragend für Rahmspinat und ist sehr praktisch. Achte nur darauf, ihn komplett aufzutauen und gut auszudrücken, damit der Rahmspinat später nicht zu wässrig wird. Eventuell musst du die Flüssigkeitsmenge in der Sauce etwas reduzieren.

Wird der Rahmspinat auch mit Light-Sahne cremig?

Du kannst einen Teil oder sogar die gesamte Sahne durch Kochsahne oder Milch ersetzen. Der Rahmspinat wird dann etwas weniger reichhaltig, bleibt aber dank Mehlschwitze und Milch trotzdem schön sämig. Ganz auf Sahne zu verzichten verändert allerdings den klassischen Geschmack.

Kann ich den Rahmspinat glutenfrei zubereiten?

Ja, statt Weizenmehl kannst du ein glutenfreies Mehl oder Speisestärke verwenden. In diesem Fall das Fett nicht mit Mehl anschwitzen, sondern die Stärke in etwas kalter Milch anrühren und in die heiße Sahnesauce einrühren, bis sie andickt.

Wie verhindere ich, dass der Spinat bitter wird?

Spinat sollte nicht zu lange und nicht bei zu hoher Hitze gekocht werden. Lass ihn nur so lange in der Sauce köcheln, bis er zusammengefallen und zart ist. Frischer Spinat sollte möglichst frisch verarbeitet werden – ältere Blätter können von Natur aus etwas bitterer schmecken.

Passt Käse in den Rahmspinat?

Unbedingt, wenn du es besonders herzhaft magst! Ein bis zwei Esslöffel frisch geriebener Parmesan oder ein kleiner Würfel Frischkäse lassen sich hervorragend in die heiße Sauce einrühren und machen den Rahmspinat noch cremiger.

Kann ich Rahmspinat vorbereiten?

Rahmspinat lässt sich gut einige Stunden vorher zubereiten und vor dem Servieren behutsam aufwärmen. Frisch gekocht schmeckt er jedoch am besten. Wenn du ihn vorbereitest, erhitze ihn später langsam und rühre eventuell etwas Milch unter, damit er wieder schön cremig wird.

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Mehr Gemüse-Beilagen-Ideen gefällig?

Wenn dir dieser cremige Rahmspinat gefällt, könnten dir auch diese Beilagen-Ideen schmecken:

Cremige Möhren in Sahnesauce mit einem Hauch Honig und Thymian für eine leicht süßliche Note.
Ofengerösteter Rosenkohl mit Knoblauch und Parmesan für alle, die es herzhaft und knusprig mögen.
Kartoffel-Gratin mit Lauch und Käse, wenn du es extra cremig und sättigend möchtest.
Gebratener grüner Spargel mit Zitrone und Mandeln als frische Frühlingsbeilage.
Rahmwirsing mit Speckwürfeln für ein besonders deftiges Essen.

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Und erzähl mir unbedingt, wie deine Version geworden ist: Hast du eher frischen oder TK-Spinat verwendet? Hast du Käse eingerührt oder vielleicht ein wenig Knoblauch extra hinzugegeben?

Ich freue mich immer zu hören, wie andere dieses Rezept für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser kochen und genießen.

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