Saftig-süße Äpfel, salziger Feta, knackiger Grünkohl und geröstete Walnüsse: Dieser herbstliche Honig-Apfel- und Feta-Salat ist ein kleines Geschmacksfeuerwerk auf dem Teller. Das cremige, leicht säuerliche Honig-Senf-Dressing verbindet alles zu einem harmonischen Ganzen, das genauso gut als Vorspeise wie als leichtes Hauptgericht funktioniert.

Dank der frischen Granatapfelkerne und der leuchtenden Apfelscheiben ist der Salat nicht nur aromatisch, sondern auch optisch ein echtes Highlight – perfekt für gemütliche Herbstabende, Feiertage oder wenn du deinen Gästen etwas Besonderes servieren möchtest, das trotzdem schnell gemacht ist.

Welcher Apfel eignet sich am besten für den herbstlichen Honig-Apfel- und Feta-Salat?

Für diesen Salat eignen sich aromatische, leicht säuerliche Apfelsorten wie Elstar, Boskop, Braeburn oder Gala besonders gut. Sie bringen genug Süße mit, um mit dem salzigen Feta zu harmonieren, haben aber gleichzeitig eine frische Säure, die das Honig-Dressing ausbalanciert. Wichtig ist vor allem, dass die Äpfel knackig sind, damit sie im Salat nicht mehlig werden und ihre schöne Struktur behalten.

Zutaten für Herbstlichen Honig-Apfel- und Feta-Salat

Grünkohl – bildet die herzhafte, vitaminreiche Basis und bringt Biss sowie eine leicht herbe Note, die perfekt mit der Süße des Honigs harmoniert.

Äpfel – sorgen für Saftigkeit, fruchtige Süße und einen erfrischenden Crunch im Kontrast zum cremigen Feta.

Feta – bringt salzige, cremige Würze ins Spiel und rundet die Süße von Apfel und Honig ideal ab.

Walnüsse – liefern nussigen Geschmack, gesunde Fette und eine zusätzliche Knusprigkeit.

Granatapfelkerne – bringen Farbe, frische Säure und eine angenehme Saftigkeit in den Salat.

Olivenöl – ist die Basis des Dressings und trägt die Aromen von Honig, Senf und Essig.

Honig – sorgt für natürliche Süße und verbindet die herzhaften und fruchtigen Komponenten des Salats.

Apfelessig – verstärkt das Apfelaroma und bringt die nötige Säure ins Dressing.

Dijon-Senf – gibt dem Dressing eine leichte Schärfe und sorgt dafür, dass sich Öl und Essig gut verbinden.

Knoblauch – verleiht dem Dressing eine würzige Tiefe und macht den Salat noch aromatischer.

Zitronensaft – frischt den Geschmack zusätzlich auf und verhindert, dass die Apfelscheiben zu schnell oxidieren.

Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Thymian) – geben einen frischen, krautigen Akzent und machen den Salat besonders duftend.

Salz und Pfeffer – runden das Dressing ab und bringen alle Aromen in Balance.

So bereitest du Herbstlichen Honig-Apfel- und Feta-Salat zu

Schritt 1: Grünkohl vorbereiten

Entferne die dicken Stiele vom Grünkohl und schneide die Blätter in feine Streifen. Wasche den Grünkohl gründlich und schleudere ihn trocken. Gib ihn in eine große Salatschüssel.

Schritt 2: Grünkohl massieren

Träufle 1 Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz über den Grünkohl. Massiere die Blätter mit den Händen für 1–2 Minuten, bis sie etwas weicher und dunkler werden. So wird der Grünkohl zarter und leichter bekömmlich.

Schritt 3: Walnüsse rösten

Erhitze eine kleine Pfanne ohne Fett und röste die Walnüsse bei mittlerer Hitze für 3–4 Minuten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Lass sie kurz abkühlen und hacke sie grob.

Schritt 4: Honig-Senf-Dressing anrühren

Verrühre in einer kleinen Schüssel den restlichen Esslöffel Olivenöl mit Honig, Apfelessig, Dijon-Senf, fein gehacktem Knoblauch und optional dem Zitronensaft. Schmecke das Dressing mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab, bis Süße und Säure für dich perfekt ausbalanciert sind.

Schritt 5: Äpfel und Toppings vorbereiten

Wasche die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben. Zerbrösle den Feta grob. Halte Granatapfelkerne, geröstete Walnüsse und eventuell gehackte frische Kräuter bereit.

Schritt 6: Salat anrichten

Gib das Dressing über den vorbereiteten Grünkohl und mische alles gründlich durch. Verteile anschließend die Apfelscheiben dekorativ auf dem Salat, streue Feta, Walnüsse, Granatapfelkerne und Kräuter darüber. Zum Schluss nach Belieben noch einmal mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Servieren und Aufbewahren

Der herbstliche Honig-Apfel- und Feta-Salat schmeckt am besten frisch, wenn der Grünkohl schön mariniert ist, die Äpfel noch knackig sind und die Walnüsse ihren vollen Crunch haben. Du kannst ihn als leichtes Hauptgericht mit etwas knusprigem Baguette servieren oder als Beilagensalat zu gebratenem Hähnchen, Ofengemüse oder einer herzhaften Quiche.

Wenn du den Salat vorbereiten möchtest, kannst du Grünkohl, Dressing und Toppings getrennt lagern. Mische den Grünkohl ruhig schon 1–2 Stunden vorher mit einem Teil des Dressings – so wird er zarter. Die Äpfel solltest du jedoch erst kurz vor dem Servieren schneiden und hinzufügen, damit sie nicht braun werden. Reste lassen sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 1 Tag aufbewahren, sind aber dann etwas weniger knackig.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Grünkohl durch einen anderen Salat ersetzen?

Ja, du kannst den Grünkohl durch Feldsalat, Rucola oder Babyspinat ersetzen. Der Salat wird dann etwas milder und weniger herzhaft, bleibt aber dank Apfel, Feta und Walnüssen genauso aromatisch. Bei zarteren Blattsalaten kannst du dir das Massieren sparen.

Schmeckt der Salat auch ohne Feta?

Auf jeden Fall. Wenn du keinen Feta magst oder den Salat vegan zubereiten möchtest, kannst du den Käse einfach weglassen oder durch einen pflanzlichen Feta-Ersatz ersetzen. Alternativ passen auch gehobelte Parmesanspäne sehr gut, wenn es nicht vegan sein muss.

Kann ich andere Nüsse oder Kerne verwenden?

Ja, der Salat ist sehr flexibel. Statt Walnüssen kannst du Pecannüsse, Mandeln oder Haselnüsse verwenden. Auch Kürbis- oder Sonnenblumenkerne passen gut und bringen zusätzliche Knusprigkeit.

Lässt sich das Dressing im Voraus zubereiten?

Das Honig-Senf-Dressing lässt sich problemlos 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bewahre es in einem kleinen Schraubglas auf und schüttele es vor dem Verwenden kurz durch, damit sich alle Zutaten wieder gut verbinden.

Wie mache ich den Salat vegan?

Ersetze den Feta durch eine vegane Käsealternative oder lasse ihn weg und füge stattdessen etwas mehr Nüsse oder ein paar Avocadowürfel hinzu. Außerdem kannst du den Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft austauschen.

Passt der Salat auch zu einem Festtagsmenü?

Ja, durch die Farben, die Granatapfelkerne und die besondere Kombination aus süß, salzig und nussig eignet sich der Salat hervorragend als Vorspeise oder Beilage für ein festliches Herbst- oder Wintermenü.

Mehr Salat-Ideen gefällig?

Wenn dir dieser herbstliche Honig-Apfel- und Feta-Salat gefällt, wirst du auch diese Salat-Ideen lieben:

Warmer Ofenkürbis-Salat mit Feta, Rucola und gerösteten Kichererbsen.
Feldsalat mit Birne, Blauschimmelkäse und karamellisierten Walnüssen.
Rote-Bete-Salat mit Apfel, Meerrettich-Dressing und gerösteten Haselnüssen.
Linsensalat mit Ofengemüse, Feta und Zitronen-Vinaigrette.
Winterlicher Spitzkohl-Salat mit Apfel, Cranberries und Mohn-Dressing.

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Und lass mich wissen, wie deine Version geworden ist: Hast du eine andere Apfelsorte verwendet, die Walnüsse ausgetauscht oder das Dressing mit etwas mehr Senf abgeschmeckt? Ich freue mich immer zu hören, wie du Rezepte an deinen Geschmack anpasst. Fragen sind natürlich auch willkommen – lass uns gemeinsam noch bessere Salate zaubern.

Herbstlicher Honig-Apfel- und Feta-Salat

Author: Elisa Weber
Total Time: 25
Yield: 4 Portionen

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Description

Dieser herbstliche Honig-Apfel- und Feta-Salat kombiniert knackige Äpfel, herzhaften Grünkohl, cremigen Feta, geröstete Walnüsse und leuchtende Granatapfelkerne mit einem aromatischen Honig-Senf-Dressing – perfekt als leichtes Hauptgericht oder als besonderer Beilagensalat.

Instructions

1. Grünkohl vorbereiten: Die dicken Stiele vom Grünkohl entfernen, die Blätter in feine Streifen schneiden, gründlich waschen und gut trocknen. In eine große Salatschüssel geben.

2. Grünkohl massieren: 1 Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz über den Grünkohl träufeln und die Blätter 1–2 Minuten mit den Händen massieren, bis sie weicher und etwas dunkler werden.

3. Walnüsse rösten: Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen und grob hacken.

4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den restlichen Esslöffel Olivenöl mit Honig, Apfelessig, Dijon-Senf, Knoblauch und optional Zitronensaft verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

5. Toppings vorbereiten: Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Feta zerbröseln, Granatapfelkerne und gehackte Kräuter bereithalten.

6. Salat vollenden: Das Dressing über den Grünkohl geben und gut vermengen. Apfelscheiben dekorativ auf dem Salat anrichten und mit Feta, Walnüssen, Granatapfelkernen und Kräutern bestreuen. Nach Wunsch nochmals mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.