Feinster Hummer, umhüllt von buttrigem Blätterteig und kombiniert mit einer samtigen Sauce – Hummer-Pastete ist pure Raffinesse und ein absoluter Star auf jeder festlichen Tafel. Diese Pastete vereint das süße, zarte Fleisch des Hummers mit einer Füllung aus aromatischem Gemüse und cremiger Sauce. Das Ergebnis ist ein Gericht, das Luxus und Genuss perfekt verbindet, ohne dabei zu kompliziert in der Zubereitung zu sein.

Ob als Highlight eines besonderen Dinners, für ein festliches Familienessen oder als imposanter Auftakt zu einem Menü – Hummer-Pastete bleibt in Erinnerung. Sie wirkt extravagant, ist aber mit etwas Vorbereitung und den richtigen Tipps gut machbar und sorgt garantiert für Begeisterung bei deinen Gästen.

Wie aufwändig ist die Zubereitung von Hummer-Pastete?

Eine Hummer-Pastete klingt auf den ersten Blick anspruchsvoll, doch mit etwas Organisation und ein paar erprobten Tricks gelingt sie auch zuhause. Die eigentliche Arbeit liegt im Vorbereiten des Hummers und im Anrühren der Füllung. Der Blätterteig kann fertig gekauft werden, sodass sich der Aufwand in Grenzen hält. Am wichtigsten ist, hochwertige Zutaten zu verwenden – dann steht dem Gourmet-Erlebnis nichts im Weg.

Zutaten für Hummer-Pastete – und warum sie unverzichtbar sind

Hummer: Das Herzstück der Pastete – frisch gekocht oder tiefgekühlt (aufgetaut) verwenden, für das beste Aroma und die zarteste Textur.
Blätterteig: Sorgt für die buttrige, knusprige Hülle; am besten einen hochwertigen, kühl gelagerten Blätterteig verwenden.
Schalotten: Geben ein feines, leicht süßliches Aroma und passen perfekt zum Hummer.
Butter: Für das Anschwitzen des Gemüses und die Basis der Sauce – sie rundet alles geschmacklich ab.
Weißwein: Bringt Frische und Säure, hebt das Meeresaroma hervor.
Sahne: Macht die Füllung herrlich cremig.
Fischfond: Verstärkt das Aroma des Hummers und macht die Sauce besonders würzig.
Estragon und Petersilie: Frische Kräuter geben der Pastete ihre besondere Note.
Eigelb: Für die goldene Kruste – bestreiche die Pastete vor dem Backen damit.
Salz, Pfeffer: Für die perfekte Balance der Aromen.

So bereitest du Hummer-Pastete zu

Schritt 1: Hummer vorbereiten

Den Hummer – falls frisch – in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen, auslösen und das Fleisch grob würfeln. Alternativ kann tiefgekühlter Hummer (vorgegart) nach Packungsanweisung verwendet werden.

Schritt 2: Gemüse und Sauce ansetzen

Schalotten fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann Fischfond und Sahne zugeben, auf mittlerer Hitze zu einer cremigen Konsistenz reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Estragon und Petersilie würzen.

Schritt 3: Füllung vollenden

Das gewürfelte Hummerfleisch in die Sauce geben und alles vorsichtig vermengen, sodass das Fleisch saftig bleibt.

Schritt 4: Pastete füllen und formen

Den Blätterteig auf Backpapier ausrollen. Die Hummermasse mittig auf einer Hälfte verteilen, dabei rundherum etwa 2 cm Rand lassen. Die andere Hälfte über die Füllung schlagen, Ränder fest andrücken und mit einer Gabel verschließen.

Schritt 5: Backen und veredeln

Die Pastete mit Eigelb bestreichen, nach Wunsch mit Teigverzierungen dekorieren. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Die Hummer-Pastete schmeckt am besten frisch und warm direkt aus dem Ofen. Sie lässt sich wunderbar mit einem kleinen, knackigen Blattsalat und einem Glas kühlen Weißwein servieren. Reste können abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt und im Ofen sanft wieder erwärmt werden. Die Pastete eignet sich allerdings nicht zum Einfrieren, da der Blätterteig beim Auftauen weich wird.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Hummer auch durch anderes Meeresfrüchte-Fleisch ersetzen?

Ja, du kannst alternativ auch Garnelen oder Krabben verwenden – so bleibt die Pastete maritim und luxuriös.

Muss ich den Blätterteig selbst machen?

Nein, fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal spart viel Zeit und gelingt genauso gut wie selbstgemachter Teig.

Welche Beilage passt am besten dazu?

Ein frischer Salat, gebratener grüner Spargel oder einfach ein Glas trockener Weißwein passen perfekt zur Hummer-Pastete.

Wie erkenne ich, ob die Pastete durchgebacken ist?

Die Oberfläche sollte tief goldbraun und der Blätterteig rundum knusprig sein. Leichtes Abklopfen gibt ein hohles Geräusch.

Kann ich die Pastete vorbereiten?

Ja, du kannst die gefüllte, ungebackene Pastete für einige Stunden im Kühlschrank lagern und kurz vor dem Servieren frisch backen.

Was tun, wenn kein Fischfond zur Hand ist?

Du kannst alternativ milden Gemüsefond verwenden, um die Sauce dennoch aromatisch zu halten.

Mehr Pasteten-Ideen gefällig?

Wenn dir diese Hummer-Pastete gefällt, wirst du auch diese besonderen Varianten lieben:

Lachs-Spinat-Pastete – cremig und voller Frische.
Wild-Pastete mit Cranberry-Relish – herzhaft und festlich.
Gemüse-Ricotta-Pastete – vegetarisch und sommerlich leicht.
Champignon-Pastete mit Kräutern – aromatisch und rustikal.
Enten-Pastete mit Preiselbeeren – für echte Genießer.

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst.
Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du vielleicht eine andere Meeresfrüchte-Kombination ausprobiert? Oder mit Kräutern experimentiert?
Ich freue mich immer, deine Variationen und Tipps zu lesen. Fragen? Her damit – lass uns gemeinsam das perfekte Festessen zaubern!

Hummer-Pastete

Author: Elisa Weber
Total Time: 55 Minuten
Yield: 4

Print Recipe

Description

Diese Hummer-Pastete ist das perfekte Festessen: Zartes Hummerfleisch in cremiger Kräuter-Sahnesauce, umhüllt von knusprigem Blätterteig. Einfach nachzumachen und ein echter Hingucker auf jedem Tisch!