Knusprig, aromatisch und voller Textur – Pekannuss Haferflockenkekse sind der perfekte Begleiter zu einer Tasse Kaffee oder als süßer Snack zwischendurch. Mit ihrer Mischung aus knackigen Pekannüssen, zarten Haferflocken und reichhaltigen Schokoladenstückchen schmecken sie herrlich nussig und zugleich angenehm süß.

Diese Kekse sind nicht nur blitzschnell gebacken, sondern bleiben auch tagelang frisch und saftig. Das Beste: Sie lassen sich wunderbar variieren und sind ideal, um übrig gebliebene Nüsse oder Schokolade zu verwerten.

Kann ich auch andere Nüsse für Pekannuss Haferflockenkekse verwenden?

Ja, du kannst die Pekannüsse ganz nach deinem Geschmack durch Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln ersetzen. Das Aroma der Pekannüsse harmoniert jedoch besonders gut mit Haferflocken und Schokolade, daher lohnt es sich, sie zumindest einmal auszuprobieren.

Zutaten für Pekannuss Haferflockenkekse

Haferflocken: Sorgen für die typische kernige Textur und ein leicht nussiges Aroma.
Pekannüsse: Bringen einen weichen Biss und ihre unverkennbare Süße in die Kekse.
Mehl: Gibt den Keksen Struktur und Bindung.
Butter: Macht die Kekse zart und vollmundig.
Brauner Zucker: Sorgt für ein karamelliges Aroma und zusätzliche Saftigkeit.
Weißer Zucker: Hebt die Süße und sorgt für die typische Keks-Textur.
Ei: Bindet die Zutaten und sorgt für die richtige Konsistenz.
Zartbitterschokolade: Sorgt für kleine Schokoladeninseln im Keks und ergänzt die Nüsse perfekt.
Backpulver: Verleiht den Keksen Volumen und Lockerheit.
Salz und Vanilleextrakt: Verstärken die Aromen und runden die Kekse geschmacklich ab.

So bereitest du Pekannuss Haferflockenkekse zu

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Hacke die Pekannüsse grob und schneide die Schokolade in Stücke, falls du keine Drops verwendest.

Schritt 2: Butter und Zucker cremig rühren

Gib die weiche Butter mit dem braunen und weißen Zucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Masse mit dem Handmixer für etwa 2 Minuten schaumig, bis sie heller wird.

Schritt 3: Ei und Vanille zufügen

Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und rühre beides gut unter, bis sich alles verbunden hat.

Schritt 4: Trockene Zutaten mischen

Vermische in einer separaten Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver und Salz. Gib diese Mischung dann zur Buttermasse und verrühre alles kurz, bis gerade so ein Teig entsteht.

Schritt 5: Pekannüsse und Schokolade unterheben

Hebe nun die gehackten Pekannüsse und die Schokoladenstücke mit einem Teigschaber gleichmäßig unter den Teig.

Schritt 6: Kekse formen und backen

Setze mit einem Esslöffel oder Eisportionierer kleine Teighäufchen mit Abstand auf die Backbleche. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 12–14 Minuten, bis sie goldbraun sind, aber in der Mitte noch leicht weich wirken. Lass sie kurz auf dem Blech auskühlen, bevor du sie auf ein Gitter legst.

Servieren und Aufbewahren

Pekannuss Haferflockenkekse schmecken frisch aus dem Ofen besonders gut, halten sich aber luftdicht verschlossen mehrere Tage saftig. Sie sind ein perfekter Snack zu Kaffee, Tee oder einfach zwischendurch und machen sich auch wunderbar als Geschenk aus der Küche.

Häufig gestellte Fragen

Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

Lass die Kekse vollständig abkühlen und lagere sie dann in einer gut schließenden Keksdose. So bleiben sie mehrere Tage frisch.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja! Der Teig lässt sich super vorbereiten und hält im Kühlschrank abgedeckt 1–2 Tage. Du kannst den Teig auch zu Kugeln formen und einfrieren, dann frisch nach Bedarf backen.

Kann ich weniger Zucker verwenden?

Du kannst den Zucker etwas reduzieren, allerdings werden die Kekse dann weniger knusprig und verlieren an Geschmack. Ein leichter Austausch durch Kokosblütenzucker oder Xylit ist möglich.

Eignen sich die Kekse auch für Kinder?

Absolut! Wenn kleine Kinder mitessen, verwende Zartbitterschokolade mit wenig Zucker oder tausche sie gegen Rosinen aus.

Kann ich die Kekse glutenfrei backen?

Ja, verwende glutenfreie Haferflocken und ein glutenfreies Mehl deiner Wahl. Das Ergebnis wird ähnlich lecker!

Mehr Keks-Ideen gefällig?

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Gesalzene Karamell-Pekannuss-Kekse für extra Karamell-Crunch.
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Erdnussbutter-Blossom-Kekse für klassische Nostalgie.
Brauner Zucker-Ahorn-Kekse mit gemütlichem Herbstaroma.

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Pekannuss Haferflockenkekse

Author: Elisa Weber
Total Time: 30 Minuten
Yield: ca. 20 Kekse

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Description

Knusprig, aromatisch und nussig – diese Pekannuss Haferflockenkekse sind außen goldbraun, innen herrlich weich und bleiben tagelang frisch. Perfekt zu Kaffee, als Snack oder zum Verschenken.