Name: Mandelschnitten – Zartes Gebäck mit Puderzucker
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: PT-492298H54M14S
Total time: 1 h 32 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 150 g Butter, zimmerwarm; 75 g Puderzucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 200 g Mehl; 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert oder mit Haut); 1 Prise Salz; 50 g Puderzucker (zum Wälzen)

Wenn du auf der Suche nach einem feinen, buttrigen Gebäck bist, das perfekt zu einer Tasse Kaffee passt, wirst du Mandelschnitten lieben. Diese zarten Plätzchen sind außen knusprig und innen wunderbar mürbe. Der Hauch von Mandeln im Teig sorgt für ein herrlich nussiges Aroma, das nicht nur in der Weihnachtszeit begeistert.

Ob als klassisches Kaffeekränzchen-Gebäck oder als Mitbringsel – Mandelschnitten sind in Deutschland seit Generationen beliebt. Sie erinnern an Omas Backkunst und lassen sich vielseitig abwandeln. Mit einer großzügigen Portion Puderzucker bestäubt, sehen sie zudem richtig festlich aus.

Muss ich für Mandelschnitten blanchierte Mandeln verwenden?

Blanchierte Mandeln machen die Textur besonders fein und den Geschmack mild-nussig. Du kannst aber auch gemahlene Mandeln mit Haut verwenden – dann werden die Schnitten etwas rustikaler und intensiver im Geschmack. Für eine besonders feine Note empfehlen wir aber blanchierte, gemahlene Mandeln.

Zutaten für Mandelschnitten – und warum sie wichtig sind

Butter: Sorgt für die mürbe, zarte Konsistenz und feinen Geschmack.
Puderzucker: Gibt Süße und eine wunderbar zarte Textur. Zum Wälzen ist er das klassische Finish.
Vanillezucker: Verleiht eine feine, aromatische Note.
Mehl: Bildet die Basis für den Teig, sorgt für Struktur.
Gemahlene Mandeln: Geben das typische Mandelaroma und machen das Gebäck herrlich nussig.
Prise Salz: Betont die Aromen und rundet den Geschmack ab.

So bereitest du Mandelschnitten zu

Schritt 1: Butter und Zucker schaumig schlagen

Die zimmerwarme Butter mit Puderzucker und Vanillezucker mit dem Handmixer cremig rühren, bis die Masse hell und fluffig ist.

Schritt 2: Trockene Zutaten unterheben

Mehl, gemahlene Mandeln und eine Prise Salz vermengen und kurz unter die Buttermasse kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Teig schön mürbe bleibt.

Schritt 3: Teig formen und kühlen

Den Teig zu Rollen (ca. 2 cm Durchmesser) formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 4: Plätzchen schneiden und formen

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Von den Teigrollen Scheiben abschneiden und zu kleinen Halbmond- oder Rechteckformen (Schnitten) rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Schritt 5: Backen

Die Mandelschnitten auf mittlerer Schiene ca. 10–12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Sie sollten nicht zu dunkel werden.

Schritt 6: Wälzen und abkühlen lassen

Die noch warmen Plätzchen vorsichtig im Puderzucker wälzen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Mandelschnitten schmecken frisch besonders zart, gewinnen aber nach 1–2 Tagen Lagerung in einer Blechdose sogar noch an Aroma. Sie passen perfekt zu Kaffee oder Tee und sind ein Klassiker auf jedem Plätzchenteller. Luftdicht verschlossen bleiben sie mehrere Wochen frisch.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange sind Mandelschnitten haltbar?

In einer gut verschlossenen Blechdose bleiben sie ca. 3 Wochen frisch.

Kann ich den Teig vorbereiten und einfrieren?

Ja, der Teig lässt sich hervorragend einfrieren. Vor der Weiterverarbeitung über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Kann ich Mandelschnitten glutenfrei backen?

Mit glutenfreiem Mehl (z.B. einer guten Mehlmischung für Kekse) gelingt das Rezept ebenfalls.

Welche Mandeln eignen sich am besten?

Blanchierte, gemahlene Mandeln sorgen für eine besonders feine Textur, aber auch Mandeln mit Haut sind möglich.

Warum werden die Schnitten manchmal trocken?

Meist ist die Backzeit zu lang. Sie sollten nur leicht goldgelb werden und auf keinen Fall braun.

Kann ich sie auch mit anderen Nüssen machen?

Ja, probiere das Rezept mit gemahlenen Haselnüssen oder Walnüssen für eine neue Geschmacksrichtung.

Mehr Plätzchen-Ideen gefällig?

Wenn dir diese Mandelschnitten gefallen, wirst du auch diese Favoriten lieben:

Vanillekipferl für den Klassiker unter den Mürbeteigplätzchen
Zitronen-Heidesand für frische Zitrusnoten
Haselnussmakronen für luftigen Nussgenuss
Zimtsterne als weihnachtlicher Star
Butterplätzchen zum Ausstechen und Verzieren

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst.
Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du vielleicht Schokolade dazugegeben? Oder eine andere Nuss verwendet? Ich freue mich, von deinen Kreationen zu hören – Fragen sind ebenfalls willkommen. Lass uns gemeinsam besser backen!

Mandelschnitten – Zartes Gebäck mit Puderzucker

Author: Elisa Weber
Total Time: 32 Minuten
Yield: ca. 35 Stück

Print Recipe

Description

Zarte, buttrige Mandelschnitten mit feinem Mandelaroma und einem Hauch Vanille. Das perfekte Gebäck für gemütliche Nachmittage, festliche Anlässe und als Klassiker auf dem Plätzchenteller.

Ingredients

150 g Butter, zimmerwarm

75 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln (blanchiert oder mit Haut)

1 Prise Salz

50 g Puderzucker (zum Wälzen)

Instructions

1. Butter mit Puderzucker und Vanillezucker cremig schlagen.

2. Mehl, gemahlene Mandeln und Salz vermengen, unter die Buttermasse kneten.

3. Teig zu Rollen formen (ca. 2 cm Durchmesser), in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.

4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Von den Teigrollen Scheiben abschneiden und zu Halbmond- oder Schnittenform rollen, aufs Blech legen.

5. Im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

6. Noch warm im Puderzucker wälzen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.