Zartes Rindfleisch, das stundenlang im eigenen Saft und einer aromatischen Cranberry-Glasur schmort – dieses langsam gekochte Cranberry-glasiertes Bruststück ist ein wahrer Festtagsklassiker, der auch im Alltag für Begeisterung sorgt. Die Kombination aus süß-säuerlichen Cranberries und würzigem Fleisch sorgt für eine Geschmacksexplosion, die Groß und Klein am Tisch zusammenbringt.

Ob als Highlight eines besonderen Essens oder als wärmender Sonntagsbraten: Dieses Rezept beweist, dass einfaches Slow Cooking zu herausragenden Ergebnissen führen kann. Serviert mit cremigem Kartoffelpüree oder knackigem Wintergemüse wird dieses Bruststück zum Mittelpunkt jedes Dinners.

Welches Stück Fleisch eignet sich am besten für dieses Gericht?

Für ein perfekt zartes Ergebnis empfiehlt sich ein gut durchwachsenes Rinderbruststück. Die feine Marmorierung sorgt dafür, dass das Fleisch beim langsamen Garen wunderbar saftig bleibt und das Aroma der Cranberry-Glasur optimal aufnimmt. Alternativ kann auch ein flaches Stück Tafelspitz verwendet werden, aber klassisches Bruststück bleibt der Favorit für dieses Rezept.

Zutaten für Langsam Gekochtes Cranberry-Glasiertes Bruststück

Rinderbruststück: Die Hauptzutat, die durch langes Schmoren besonders zart wird.
Frische oder gefrorene Cranberries: Geben dem Gericht eine fruchtige, leicht herbe Note.
Rinderbrühe: Sorgt für Geschmack und eine saftige Sauce.
Zwiebeln: Für herzhafte Tiefe und Aroma in der Sauce.
Knoblauch: Intensiviert das Aroma und gibt dem Gericht Würze.
Brauner Zucker: Unterstützt die Karamellisierung und verleiht eine angenehme Süße.
Tomatenmark: Bringt Fruchtigkeit und Farbe in die Sauce.
Rotweinessig: Sorgt für eine angenehme Säure und Ausgewogenheit.
Rosmarin und Thymian: Frische Kräuter geben ein klassisch-würziges Aroma.
Salz und Pfeffer: Zum Abschmecken.

So bereitest du Langsam Gekochtes Cranberry-Glasiertes Bruststück zu

Schritt 1: Fleisch vorbereiten und würzen

Das Bruststück großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Falls gewünscht, an den Enden etwas Fett belassen – das sorgt später für Saftigkeit.

Schritt 2: Fleisch anbraten

In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen und das Bruststück rundherum scharf anbraten, bis es eine kräftige Bräunung hat. So entstehen leckere Röstaromen.

Schritt 3: Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen

Das angebratene Fleisch herausnehmen und zur Seite legen. Im gleichen Bräter die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen.

Schritt 4: Cranberry-Glasur anrühren

Braunen Zucker, Tomatenmark, Rotweinessig und die Cranberries hinzufügen. Alles gut verrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Cranberries aufplatzen.

Schritt 5: Fleisch schmoren

Das Bruststück zurück in den Bräter geben. Mit Rinderbrühe aufgießen, frische Kräuter zugeben und alles zugedeckt im Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 3,5–4 Stunden langsam schmoren lassen.

Schritt 6: Glasieren und servieren

Am Ende der Garzeit die Sauce ggf. etwas einkochen lassen. Das Bruststück in Scheiben schneiden, mit der Cranberry-Glasur überziehen und heiß servieren.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt das Cranberry-Glasierte Bruststück frisch aus dem Ofen, wenn das Fleisch noch herrlich saftig ist. Dazu passen Kartoffelpüree, Ofengemüse oder einfach knuspriges Brot, um die Sauce aufzutunken. Übrig gebliebenes Fleisch kann im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt und im Ofen bei niedriger Temperatur schonend aufgewärmt werden – so bleibt es zart.

Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, ob das Bruststück fertig ist?

Das Fleisch sollte beim Einstechen mit der Gabel fast von selbst zerfallen – dann ist es perfekt.

Kann ich gefrorene Cranberries verwenden?

Ja, sowohl frische als auch gefrorene Cranberries funktionieren wunderbar. Das Ergebnis bleibt das gleiche.

Muss ich das Fleisch vorher anbraten?

Das Anbraten sorgt für kräftige Röstaromen und eine dunkle, aromatische Sauce. Es lohnt sich also, diesen Schritt nicht zu überspringen.

Kann ich das Rezept im Slow Cooker zubereiten?

Definitiv! Nach dem Anbraten einfach alles in den Slow Cooker geben und auf „low“ 8–10 Stunden garen lassen.

Wie kann ich das Gericht abwandeln?

Probiere statt Rotweinessig einen Schuss Balsamico oder gib etwas Orangenabrieb zur Glasur – so bringst du eine neue, fruchtige Note ins Spiel.

Eignet sich das Gericht zum Einfrieren?

Ja, das Bruststück kann samt Sauce problemlos eingefroren und später langsam wieder aufgewärmt werden.

Mehr Braten-Ideen gefällig?

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Rinderbraten in Burgundersauce für alle Rotweinliebhaber.
Geschmorte Kalbsschulter mit Wurzelgemüse für feine Festtage.
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Schweinekrustenbraten mit Dunkelbiersauce – ein bayerischer Klassiker.
Wildragout mit Preiselbeeren für die kalte Jahreszeit.

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Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du die Glasur extra würzig gemacht? Vielleicht etwas Zimt dazugegeben? Ich bin gespannt auf deine Variationen – und beantworte auch gerne alle Fragen rund um dieses Rezept.

Langsam Gekochtes Cranberry-Glasiertes Bruststück

Author: Elisa Weber
Total Time: 4,5 Stunden
Yield: 6 Portionen

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Description

Zart geschmortes Rinderbruststück trifft auf fruchtig-herbe Cranberry-Glasur: Dieses Gericht vereint saftiges Fleisch mit einer aromatischen Sauce und sorgt als Festtagsbraten oder Sonntagsklassiker für große Begeisterung am Tisch. Die natürliche Süße der Cranberries harmoniert perfekt mit herzhaften Aromen – ein Genuss, der wunderbar vorbereitet werden kann!