Ein duftender Stapel aus fluffigen Pfannkuchen, gefüllt mit karamellisierten Äpfeln und zarter Quarkcreme – diese Apfelkuchen-Pfannkuchen sind der Inbegriff von Wohlfühl-Frühstück oder Brunch. Jede Schicht ist voll mit herbstlichen Aromen: süß-saure Äpfel, ein Hauch Zimt, etwas Vanille und ein wenig brauner Zucker verschmelzen mit samtigem Teig. Getoppt mit einem Klecks Butter, Ahornsirup und ein paar Apfelscheiben ist das Glück am Frühstückstisch perfekt.

Dieses Rezept ist eine Hommage an den klassischen Apfelkuchen, aber als herrlich saftige Pfannkuchenvariante. Egal ob zum Sonntagsfrühstück, Nachmittagskaffee oder als Seelenwärmer an grauen Tagen – mit diesen Pfannkuchen begeistert man die ganze Familie. Die Kombination aus warmen Äpfeln, weicher Füllung und knusprigen Rändern macht sie unwiderstehlich.

Welche Apfelsorte eignet sich am besten für Apfelkuchen-Pfannkuchen?

Am besten eignen sich säuerliche, feste Äpfel wie Boskoop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim Braten ihre Form, liefern ein intensives Aroma und bilden einen schönen Kontrast zur Süße des Teigs. Wer es süßer mag, kann auch Gala oder Jonagold verwenden, aber dann etwas weniger Zucker verwenden.

Zutaten für Apfelkuchen-Pfannkuchen

Äpfel: Sie sind das Herzstück des Rezepts und sorgen für Saftigkeit und ein fruchtiges Aroma.
Weizenmehl: Bildet die Grundlage für den Pfannkuchenteig.
Quark oder Frischkäse: Für die cremige Füllung zwischen den Schichten.
Eier: Geben dem Teig Struktur und machen ihn fluffig.
Milch: Verbindet die Zutaten und macht den Teig geschmeidig.
Brauner Zucker: Sorgt für Karamellnote und Farbe.
Zimt: Verleiht dem Rezept das typische Apfelkuchenaroma.
Backpulver: Lässt die Pfannkuchen aufgehen.
Vanilleextrakt: Für extra Aroma.
Butter: Zum Braten und für den Geschmack.
Ahornsirup: Zum Servieren – für das gewisse Extra.
Prise Salz: Hebt die Süße und Aromen hervor.

So bereitest du Apfelkuchen-Pfannkuchen zu

Schritt 1: Äpfel vorbereiten

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter, braunem Zucker und Zimt goldgelb anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Schritt 2: Füllung anrühren

Quark oder Frischkäse mit etwas Vanilleextrakt und nach Belieben Puderzucker glatt rühren. Die Creme soll streichfähig, aber nicht zu flüssig sein.

Schritt 3: Teig herstellen

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, eine Prise Salz und Zimt vermischen. Eier, Milch und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel verschlagen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss die abgekühlten Apfelwürfel vorsichtig unterheben.

Schritt 4: Pfannkuchen ausbacken

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Pro Pfannkuchen etwa eine Kelle Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Wenden, sobald sich kleine Bläschen an der Oberfläche zeigen. Fertige Pfannkuchen im Ofen warm halten.

Schritt 5: Schichten und servieren

Jeweils einen Pfannkuchen mit der Quarkcreme bestreichen und einen zweiten daraufsetzen. Mit Apfelscheiben, etwas Butter und Ahornsirup garnieren. Nach Belieben mit Zimt und Puderzucker bestäuben.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken die Apfelkuchen-Pfannkuchen frisch aus der Pfanne, noch warm und saftig. Mit extra Ahornsirup, einem Klecks Joghurt oder frischen Apfelscheiben servieren. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und kurz in der Mikrowelle oder Pfanne aufwärmen. Die Füllung am besten erst vor dem Servieren hinzufügen, damit die Pfannkuchen nicht durchweichen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Pfannkuchen auch glutenfrei zubereiten?

Ja, ersetze einfach das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Die Konsistenz bleibt etwas lockerer, schmeckt aber genauso lecker!

Kann ich die Füllung variieren?

Absolut! Statt Quark kannst du Mascarpone, Ricotta oder sogar Frischkäse verwenden. Wer mag, gibt noch geriebene Zitronenschale oder etwas Honig hinzu.

Muss ich die Äpfel vorher anbraten?

Das Braten sorgt für mehr Aroma und eine leicht karamellisierte Note. Wer Zeit sparen möchte, kann die Äpfel auch roh verwenden, aber der Geschmack wird dann milder.

Kann ich das Rezept vegan machen?

Klar! Verwende pflanzliche Milch, vegane Butter, einen Ei-Ersatz und pflanzlichen Quark oder Sojajoghurt. Die Pfannkuchen gelingen auch so wunderbar.

Wie viele Pfannkuchen ergibt das Rezept?

Je nach Größe der Pfanne etwa 8–10 Stück. Für eine größere Runde kann das Rezept problemlos verdoppelt werden.

Welche Toppings passen noch dazu?

Gehackte Nüsse, karamellisierte Mandeln, Rosinen oder ein Klecks Zimtbutter passen hervorragend zu den Apfelkuchen-Pfannkuchen.

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Apfelkuchen-Pfannkuchen

Author: Elisa Weber
Total Time: 40 Min.
Yield: 4 Portionen

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Description

Saftige, goldbraun gebratene Apfelkuchen-Pfannkuchen mit karamellisierten Äpfeln und cremiger Quarkfüllung – ein herbstlicher Genuss, perfekt für Frühstück, Brunch oder als süßer Seelenwärmer.

Instructions

1. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit 15 g Butter, 20 g braunem Zucker und 1/2 TL Zimt in einer Pfanne goldbraun anbraten. Beiseite stellen.

2. Quark mit Vanillezucker und nach Belieben etwas Puderzucker glatt rühren.

3. Mehl, Backpulver, restlichen Zucker, Salz und restlichen Zimt in einer Schüssel mischen. Eier, Milch und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel verquirlen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Apfelwürfel unterheben.

4. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Pro Pfannkuchen 1 kleine Kelle Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Im Ofen bei 80 °C warm halten.

5. Pfannkuchen aufeinanderstapeln, jeweils mit Quarkcreme bestreichen. Mit Ahornsirup, Apfelscheiben und ggf. Puderzucker garnieren und sofort servieren.