Echter Ukrainischer Borschtsch

Name: Echter Ukrainischer Borschtsch
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: PT-492294H13M44S
Total time: PT-492294H13M44S
Yield: 6
Cuisine: Ukrainisch
Ingredients: 400 g Rindfleisch (Suppenfleisch); 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1,5 L Wasser; 3 Stück Rote Bete (mittelgroß, ca. 400 g); 3 Stück Kartoffeln (ca. 300 g); 2 Stück Möhren; 0,5 Kopf Weißkohl (ca. 350 g); 2 Stück Zwiebeln; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 Zehen Knoblauch; 1 Bund Dill (frisch, zum Servieren); 200 g Saure Sahne; 2 TL Salz; frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)

by Elisa Weber

Wenn du einen wärmenden, sättigenden Eintopf suchst, der nicht nur den Magen, sondern auch das Herz wärmt, dann ist Echter Ukrainischer Borschtsch genau das Richtige. Dieser Klassiker aus Osteuropa begeistert mit seiner kräftigen Farbe, der einzigartigen Kombination aus Roter Bete, Kohl, Kartoffeln und Rindfleisch – und ist dabei so viel mehr als nur eine Suppe. Jede Region in der Ukraine hat ihre eigene Variante, aber die Grundlage bleibt immer gleich: ehrliche Zutaten, lange gekocht und mit viel Liebe abgeschmeckt.

Borschtsch ist tief verwurzelt in der ukrainischen Esskultur und gilt vielerorts als Inbegriff von Gastfreundschaft. Ob zum Fest oder als Alltagsgericht, er bringt Familie und Freunde an einen Tisch. Das Geheimnis des perfekten Borschtsch? Zeit, Geduld – und natürlich ein ordentlicher Klecks saurer Sahne zum Servieren.

Welche Rote Bete ist am besten für Borschtsch geeignet?

Für den authentischen Geschmack empfiehlt sich frische, rohe Rote Bete. Sie sorgt für die intensive Farbe und den unverwechselbaren, erdigen Geschmack. Vorgekochte Rote Bete ist zwar praktisch, aber das Aroma ist milder und weniger komplex. Wer es noch aromatischer mag, kann die Rote Bete vor dem Kochen im Ofen rösten.

Zutaten für Echter Ukrainischer Borschtsch

Rote Bete – verleiht die charakteristische Farbe und den erdigen Geschmack.
Weißkohl – sorgt für Biss und Frische.
Kartoffeln – machen den Eintopf schön sättigend.
Möhren – geben eine natürliche Süße.
Zwiebeln – bilden die würzige Basis.
Rindfleisch (Suppenfleisch) – für Tiefe und Kraft in der Brühe.
Tomatenmark – bringt leichte Säure und Farbe ins Spiel.
Knoblauch – für feine Würze.
Dill – ein Muss zum Servieren, typisch osteuropäisch.
Saure Sahne – rundet das Gericht cremig ab.
Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz – für das gewisse Etwas.

So bereitest du Echter Ukrainischer Borschtsch zu

Schritt 1: Fleischbrühe ansetzen

Das Rindfleisch in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen. Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner zugeben. Etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

Während das Fleisch köchelt, Rote Bete, Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen. Rote Bete und Möhren in Stifte schneiden, Kartoffeln würfeln, Kohl fein hobeln.

Schritt 3: Rote Bete anbraten

Rote Bete mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten, dann Tomatenmark zugeben und mitdünsten. So entwickelt sich das volle Aroma und die kräftige Farbe.

Schritt 4: Eintopf vollenden

Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und würfeln. Die Brühe durchsieben, dann Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln hineingeben. Nach 10 Minuten die gebratene Rote Bete und den Kohl dazugeben. Alles zusammen etwa 20 Minuten weiterköcheln lassen.

Schritt 5: Abschmecken und Servieren

Zum Schluss das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Frischen Dill unterrühren und mit einem Klecks saurer Sahne servieren.

Servieren und Aufbewahren

Borschtsch schmeckt frisch schon köstlich, aber am zweiten Tag ist er sogar noch besser, da sich die Aromen voll entfalten. Traditionell wird er mit einem ordentlichen Löffel saurer Sahne und frischem Dill serviert – dazu passt ein Stück Roggenbrot perfekt. Im Kühlschrank hält er sich luftdicht verschlossen 3–4 Tage und lässt sich wunderbar einfrieren.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Borschtsch auch vegetarisch zubereiten?

Ja, ersetze das Fleisch einfach durch mehr Gemüse oder verwende Gemüsebrühe als Basis.

Muss Rote Bete immer vorgekocht werden?

Nein, rohe Rote Bete ist traditionell und sorgt für mehr Geschmack.

Kann ich den Borschtsch einfrieren?

Absolut, am besten ohne saure Sahne einfrieren und beim Servieren frisch dazugeben.

Wie lange hält Borschtsch im Kühlschrank?

Bis zu 4 Tage luftdicht verpackt – und er wird sogar aromatischer!

Welche Beilagen passen am besten?

Klassisch: Roggenbrot oder Pampuschki (ukrainische Knoblauchbrötchen).

Gibt es regionale Unterschiede?

Ja, manche fügen Bohnen, Paprika oder sogar Äpfel hinzu – jede Familie hat ihr eigenes Rezept!

Mehr Suppen-Ideen gefällig?

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Russische Schtschi – ein Sauerkrauteintopf für den Winter.
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Cremige Kürbissuppe mit Ingwer für den Herbst.

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