Himbeerherzen – Knusprig, fruchtig und unwiderstehlich

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Diese Himbeerherzen aus zartem Blätterteig sind ein echter Hingucker auf jedem Kaffeetisch – egal, ob zum Valentinstag, Muttertag oder als süße Überraschung für zwischendurch. Die Kombination aus luftigem Teig, einer saftigen Himbeerfüllung und einer feinen Puderzuckerschicht macht sie unwiderstehlich. Wer auf der Suche nach einem einfachen, aber effektvollen Gebäck ist, wird diese kleinen Herzchen lieben!

Das Beste: Mit wenigen Zutaten und ohne großen Aufwand zauberst du im Handumdrehen ein beeindruckendes Gebäck. Die Himbeerherzen schmecken warm genauso gut wie abgekühlt und lassen sich prima vorbereiten. Perfekt für spontane Gäste, besondere Anlässe oder als liebevolles Geschenk aus der eigenen Küche.

Welcher Blätterteig eignet sich am besten für Himbeerherzen?

Für die Himbeerherzen empfiehlt sich ein klassischer, fertig ausgerollter Blätterteig aus dem Kühlregal. Er ist sofort einsatzbereit und sorgt für die typische knusprige Struktur. Wer möchte, kann natürlich auch selbstgemachten Blätterteig verwenden – das Ergebnis wird noch etwas buttriger. Wichtig ist, den Teig gut zu kühlen und zügig zu verarbeiten, damit die Schichten schön aufgehen.

Zutaten für Himbeerherzen – und warum sie unverzichtbar sind

Blätterteig – Die Grundlage, die für Luftigkeit und Knusprigkeit sorgt.
Himbeeren (frisch oder TK) – Bringen die fruchtige Frische und intensive Farbe.
Puderzucker – Für eine süße, feine Optik.
Zucker – Süßt die Füllung, harmoniert perfekt mit der Säure der Himbeeren.
Speisestärke – Bindet den Himbeersaft, damit nichts ausläuft.
Ei – Sorgt für eine goldene Bräune auf dem Gebäck.
Etwas Zitronenschale (optional) – Verleiht der Füllung einen frischen Kick.

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So bereitest du Himbeerherzen zu

Schritt 1: Blätterteig vorbereiten und Formen ausstechen

Den Blätterteig ausrollen und mit einem großen Herzausstecher die gewünschte Anzahl an Herzen ausstechen. Für jedes Himbeerherz werden zwei Herzen benötigt: eines als Boden, eines als Rand.

Schritt 2: Himbeerfüllung anrühren

Die Himbeeren (frisch oder aufgetaut), mit Zucker, Speisestärke und optional Zitronenschale vorsichtig vermengen. So entsteht eine leicht gebundene Füllung, die nicht ausläuft.

Schritt 3: Herzen zusammensetzen und füllen

Die Hälfte der Herzen auf ein Backblech legen. Die übrigen Herzen ausstechen, in der Mitte ein kleineres Herz ausschneiden, sodass ein „Herzrahmen“ entsteht. Die Rahmen auf die Böden setzen, leicht andrücken. Die Himbeerfüllung in die Mitte geben.

Schritt 4: Bestreichen und Backen

Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) etwa 15–18 Minuten goldgelb backen.

Schritt 5: Auskühlen lassen und bestäuben

Himbeerherzen leicht abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und genießen.

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Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken die Himbeerherzen frisch und noch leicht warm – dann ist der Blätterteig am knusprigsten. Du kannst sie aber auch vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpacken. Sie bleiben so etwa 1–2 Tage frisch, sollten jedoch möglichst am Backtag gegessen werden. Kurz im Backofen aufgefrischt, sind sie auch am nächsten Tag noch lecker.

Häufig gestellte Fragen

Wie bewahre ich die Himbeerherzen am besten auf?

Am besten in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur, idealerweise mit Backpapier zwischen den Lagen. Im Kühlschrank werden sie schnell weich.

Kann ich auch andere Beeren verwenden?

Ja, Heidelbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren funktionieren genauso gut. Je nach Feuchtigkeitsgehalt etwas mehr oder weniger Speisestärke verwenden.

Muss ich die Herzen unbedingt bestreichen?

Das Eigelb sorgt für die schöne goldene Farbe, kann aber zur Not weggelassen oder durch Milch ersetzt werden.

Was tun, wenn ich keinen Herzausstecher habe?

Ein Messer und eine Schablone tun es auch – oder du stichst Kreise aus und machst kleine Törtchen.

Kann ich die Himbeerherzen einfrieren?

Frisch schmecken sie am besten, aber ungebacken (mit Füllung) lassen sie sich gut einfrieren. Direkt aus dem TK backen, ggf. etwas länger.

Wie mache ich die Himbeerherzen vegan?

Blätterteig ist oft vegan – einfach das Ei zum Bestreichen durch Pflanzendrink ersetzen.

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Mehr Gebäck-Ideen gefällig?

Wenn dir diese Himbeerherzen gefallen, wirst du auch diese Lieblinge lieben:

• Herzförmige Aprikosen-Blätterteig-Taschen mit Mandeln – fruchtig und nussig zugleich.
• Schokoladen-Herzen mit cremiger Nougatfüllung – perfekt für Schoko-Fans.
• Mini-Apfeltaschen mit Zimt und Rosinen für den klassischen Genuss.
• Vanillekipferl-Herzen als feine Weihnachtsvariante.
• Marmeladen-Plätzchen mit Himbeer- oder Johannisbeerfüllung.

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