Ein Zimtrollen French Toast Auflauf ist die perfekte Mischung aus ofenfrischer Zimtschnecke und cremigem French Toast – weich, zimtig, vanillig und mit einer zart karamellisierten Kruste. Du kannst ihn direkt frisch backen oder bequem am Vorabend vorbereiten und morgens einfach nur noch in den Ofen schieben.

Ob zum gemütlichen Sonntagsfrühstück, als süßes Brunch-Highlight oder als besonderes Dessert: Dieser Auflauf macht kaum Arbeit, lässt sich prima mit bereits gebackenen Zimtrollen vom Vortag zubereiten und sorgt garantiert für Begeisterung am Tisch.

Warum solltest du diesen Zimtrollen French Toast Auflauf ausprobieren?

Dieser Auflauf ist ideal, wenn du viele hungrige Frühstücksgäste auf einmal glücklich machen möchtest, ohne stundenlang am Herd zu stehen. Statt einzelne French-Toast-Scheiben in der Pfanne auszubacken, landen alle Zimtrollenwürfel gemeinsam in einer Auflaufform und werden mit einer üppigen Eier-Milch-Mischung übergossen. So wird alles gleichmäßig gebacken, wunderbar weich und trotzdem oben schön goldbraun.

Außerdem ist das Rezept herrlich flexibel: Du kannst fertige Zimtrollen verwenden, selbstgebackene Röllchen verwerten, das Ganze über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen oder ganz spontan direkt backen. Mit Vanilleglasur, Schlagsahne oder einer Kugel Eis wird aus dem Frühstück sogar ein dekadentes Dessert.

Zutaten für Zimtrollen French Toast Auflauf

Zimtrollen
Die Basis des Auflaufs. Am besten verwendest du bereits gebackene Zimtrollen vom Vortag, weil sie die Eier-Milch-Mischung besonders gut aufsaugen und nicht zu matschig werden.

Eier
Sie sorgen dafür, dass aus der Flüssigkeit im Ofen eine zarte, puddingartige Creme wird, die die Zimtrollen zusammenhält – ganz ähnlich wie bei klassischem French Toast.

Milch & Schlagsahne
Diese Kombination macht die Masse extra cremig und reichhaltig. Du kannst Vollmilch verwenden oder einen Teil durch Sahne ersetzen, je nachdem wie üppig du den Auflauf möchtest.

Zucker
Gibt der Eiermilch die richtige Süße und unterstützt beim Karamellisieren im Ofen. Weißer Zucker sorgt für eine neutrale Süße, brauner Zucker bringt zusätzlich eine leichte Karamellnote.

Zimt
Der Star des Rezepts. Er verstärkt das Aroma der Zimtrollen, sorgt für Wärme und den typischen „Cinnamon Roll“-Geschmack.

Vanilleextrakt
Rundet die Süße ab und gibt der Eiermilch eine feine, dessertartige Vanillenote – wie bei guter Konditorcreme.

Salz
Nur eine kleine Prise, aber unverzichtbar, damit die Süße nicht flach schmeckt und die Aromen kräftiger wirken.

Butter
Geschmolzene Butter wird über den Auflauf geträufelt oder mit Zimtzucker gemischt. Sie sorgt für eine buttrige, leicht knusprige Oberfläche.

Puderzucker & Milch für die Glasur
Aus beiden Zutaten rührst du die klassische, dickflüssige Vanilleglasur an, die über den warmen Auflauf gegossen wird – genau wie bei Zimtschnecken.

Schlagsahne & etwas Zimt zum Servieren
Für alle, die es besonders üppig mögen: Ein Klecks Schlagsahne und ein Hauch Zimt machen den Auflauf optisch und geschmacklich komplett.

So bereitest du Zimtrollen French Toast Auflauf zu

Schritt 1: Zimtrollen vorbereiten

Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) leicht einfetten. Die bereits gebackenen Zimtrollen in 2–3 cm große Stücke schneiden und gleichmäßig in der Form verteilen. Wenn du frische, sehr weiche Zimtrollen verwendest, kannst du sie vorher kurz anrösten oder ein paar Minuten offen liegen lassen, damit sie etwas trockener werden.

Schritt 2: Eiermilch anrühren

Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Milch, Schlagsahne, Zucker, Zimt, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und alles gründlich verrühren, bis der Zucker sich weitgehend gelöst hat. Die Masse sollte gleichmäßig cremig und leicht schaumig sein.

Schritt 3: Zimtrollen einweichen lassen

Die Eiermilch langsam und gleichmäßig über die Zimtrollen in der Form gießen, sodass alle Stücke gut benetzt sind. Die Form leicht rütteln, damit die Flüssigkeit bis nach unten durchdringen kann. Den Auflauf nun mindestens 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen oder – für ein besonders intensives Ergebnis – abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 4: Zimtzucker-Schicht vorbereiten

Für die Zimtzucker-Schicht braunen Zucker mit Zimt mischen. Geschmolzene Butter darübergeben und alles zu einer streuseligen, dickflüssigen Masse verrühren. Diese Mischung in kleinen Klecksen oder dünnen Linien über die eingeweichten Zimtrollen verteilen. So entsteht beim Backen eine aromatische, karamellisierte Oberfläche.

Schritt 5: Auflauf backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform auf die mittlere Schiene stellen und den Zimtrollen French Toast Auflauf etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eiermilch in der Mitte gerade eben gestockt hat. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.

Schritt 6: Vanilleglasur anrühren

Während der Auflauf noch ein paar Minuten abkühlt, Puderzucker mit Milch und Vanilleextrakt zu einer glatten, dickflüssigen Glasur verrühren. Bei Bedarf mit etwas mehr Milch verdünnen oder mit mehr Puderzucker eindicken, bis die Konsistenz stimmt.

Schritt 7: Anrichten und genießen

Die Vanilleglasur über den noch warmen Auflauf träufeln, sodass sie langsam in die Ritzen läuft. Den Auflauf in großzügige Stücke schneiden, auf Teller setzen und nach Wunsch mit einem Löffel frisch geschlagener Sahne und etwas Zimt bestäuben. Am besten direkt warm servieren.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt der Zimtrollen French Toast Auflauf frisch aus dem Ofen, wenn die Mitte noch weich und die Oberfläche leicht karamellisiert ist. Dazu passen ein Klecks Schlagsahne, etwas Ahornsirup, frische Beeren oder eine Kugel Vanilleeis für die Dessert-Variante.

Reste kannst du vollständig auskühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einzelne Stücke in der Mikrowelle kurz erwärmen oder den gesamten Auflauf bei 150 °C im Ofen in einer abgedeckten Form ca. 10–15 Minuten aufbacken. Falls der Auflauf beim Aufwärmen etwas trocken wirkt, einfach einen Esslöffel Milch oder Sahne über die Stücke träufeln, bevor du sie wieder in den Ofen gibst.

Der Auflauf lässt sich auch gut vorbereiten: Du kannst die Form am Vorabend komplett fertig schichten, abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Morgen nur noch den Ofen vorheizen und backen – perfekt für stressfreie Feiertagsfrühstücke.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt fertiger Zimtrollen auch anderes Brot verwenden?

Ja, du kannst auch Brioche, Hefezopf oder süßes Weißbrot verwenden. Dann bekommst du eher einen klassischen French-Toast-Auflauf mit Zimtnote. Mit echten Zimtrollen wird der Geschmack allerdings besonders intensiv und „zimtschnecken-typisch“.

Funktioniert das Rezept auch ohne Übernacht-Gehzeit?

Absolut. Wenn es schnell gehen muss, reicht es, die Zimtrollenstücke etwa 15–20 Minuten in der Eiermilch ziehen zu lassen. Für eine noch cremigere Konsistenz und intensiveren Geschmack lohnt es sich aber, den Auflauf über Nacht im Kühlschrank durchziehen zu lassen.

Kann ich den Auflauf vorbereiten und einfrieren?

Du kannst den fertig gebackenen und komplett abgekühlten Auflauf in Portionen einfrieren. Die Stücke gut verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen und anschließend im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen. Die Glasur gibst du am besten frisch darüber.

Wie mache ich das Rezept etwas leichter?

Du kannst einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen, etwas weniger Zucker verwenden und den Auflauf ohne zusätzliche Schlagsahne servieren. Auch fettarme Milch funktioniert, allerdings wird der Auflauf dann etwas weniger cremig.

Kann ich den Zimtrollen French Toast Auflauf laktosefrei oder glutenfrei zubereiten?

Ja, verwende einfach laktosefreie Milch und Sahne oder entsprechende pflanzliche Alternativen. Für eine glutenfreie Variante brauchst du glutenfreie Zimtrollen oder glutenfreies süßes Hefegebäck. Beachte, dass sich Konsistenz und Geschmack dann leicht verändern können.

Welche Form eignet sich am besten?

Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) oder eine ähnliche Größe ist ideal. Wichtig ist, dass die Zimtrollenstücke in 1–2 Lagen dicht an dicht liegen, damit die Eiermilch alles gut umhüllt und der Auflauf gleichmäßig backt.

Mehr Frühstücks-Auflauf-Ideen gefällig?

Wenn dir dieser Zimtrollen French Toast Auflauf gefällt, wirst du auch diese süßen Frühstücks- und Brunch-Ideen lieben:

French-Toast-Auflauf mit Beeren und Frischkäse für eine fruchtig-frische Variante.
Apfel-Zimt-Brotpudding mit knusprigen Mandelstreuseln, perfekt für den Herbst.
Schoko-Croissant-Auflauf mit Vanillesauce für alle, die es extra schokoladig mögen.
Hefezopf-Auflauf mit Orangen-Vanille-Creme für festliche Anlässe.
Overnight French Toast mit Brioche und Ahornsirup, der über Nacht im Kühlschrank durchzieht.

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Und lass mich unbedingt wissen, wie deine Version gelungen ist: Hast du fertige Zimtrollen aus dem Kühlregal verwendet oder selbst gebacken? Hast du Nüsse, Schokostückchen oder vielleicht Apfelwürfel hinzugefügt?

Ich freue mich immer zu hören, wie ihr die Rezepte an euren Geschmack anpasst. Schreibe deine Fragen und Anpassungen gern in die Kommentare – so können wir gemeinsam noch bessere Frühstücksrezepte entwickeln.